پنج مزیت شگفت انگیز نخوردن گوشت قرمز
افزایش انرژی چیزی است که بیشتر ما می‌توانیم از آن بهره ببریم تا روز خود را سپری کنیم. همانطور که مشخص است یکی از مزایای حذف گوشت قرمز و جایگزینی آن با سایر منابع پروتئین بدون چربی یا گیاهی بهبود سطح انرژی است.
اجداد ما گوشت قرمز گوشت گاو، گوسفند، خوک و گوساله را از سپیده دم مصرف می‌کردند، اما این روند در دهه‌های اخیر به طور قابل توجهی کاهش یافته است. در واقع، بر اساس نظرسنجی اخیر گالوپ تقریبا از هر چهار آمریکایی یک نفر نسبت به سال قبل گوشت قرمز کمتری می‌خورد. دلایل زیادی برای این امر وجود دارد از جمله نگرانی در مورد سلامت فرد و هم چنین تاثیر آن بر محیط زیست، اما دلیل اصلی دیگر مربوط به شیوه‌های تولید و مداخلاتی است که امروزه استفاده می‌شود.
«لیزا ریچاردز» متخصص تغذیه و خالق رژیم کاندیدا می‌گوید: «برای مثال، برخی از روش‌ها اجازه می‌دهند که گوشت قرمزی که مصرف می‌کنیم با کیفیت بالا، ارگانیک و بدون هورمون باشد در حالی که سایر روش‌ها برعکس هستند».
«راجر‌ای آدامز» دکتر تغذیه می‌گوید: «در طبیعی‌ترین شکل گوشت قرمز کاملا مغذی است. مصرف گوشت قرمز مقدار زیادی پروتئین (آنچه HBV یا ارزش بیولوژیکی بالا در نظر گرفته می‌شود) و همچنین ریزمغذی‌های ضروری مانند آهن، ویتامین B ۱۲، نیاسین، ویتامین B ۶، روی و فسفر را برای ما فراهم می‌کند. چربی‌های امگا ۳ با زنجیره بلند نیز ممکن است در گوشت قرمز وجود داشته باشد بسته به رژیم غذایی که حیوان همراه با ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، سلنیوم و حتی مقادیر کمی ویتامین D مصرف می‌کند».
آدامز توضیح می‌دهد: «سایر پروتئین‌های حیوانی، لبنیات، آجیل، دانه ها، حبوبات، غلات و سایر منابع همگی طیفی از مواد مغذی لازم برای عملکرد بهینه را در اختیار ما قرار می‌دهند. علاوه بر این، گوشت قرمز به خصوص زمانی که در مقادیر زیاد مصرف شود می‌تواند با نگرانی‌های مرتبط با سلامتی مرتبط باشد. در واقع، سازمان بهداشت جهانی گوشت‌های قرمز و فرآوری شده (هات داگ و سوسیس) را سرطان زا نامیده است. مطالعات نشان می‌دهند که مصرف گوشت قرمز با افزایش خطر سرطان روده ارتباط دارد. تحقیقات دیگر ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و افزایش بروز دیابت نوع ۲، بیماری عروق کرونر قلب و سکته را نشان داده اند».
با این وجود، آنچه ما می‌دانیم این است که حذف گوشت قرمز فواید شگفت‌انگیزی دارد. در اینجا کارشناسان تغذیه برخی از نکات کلیدی را به اشتراک می‌گذارند.
۱-باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود
به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، بیماری قلبی قاتل شماره یک مردان و زنان در ایالات متحده است و یکی از خطرات بالقوه برای بیماری قلبی رژیم غذایی سرشار از گوشت قرمز است. آدامز توضیح می‌دهد: «گوشت قرمز چربی اشباع شده بیشتری نسبت به گوشت‌های کم چرب مانند مرغ و ماهی دارد که با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مرتبط است». افزودن سبزیجات مفید برای قلب و چربی‌های غیراشباع نیز برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کلیدی هستند.
بهبود منظم حرکات روده شما یکی دیگر از مزایای شگفت‌انگیز کاهش مصرف گوشت قرمز است.
آدامز توضیح می‌دهد: «هضم گوشت قرمز کمی بیشتر به طول می‌انجامد و از طریق سیستم گوارشی حرکت می‌کند که ممکن است حرکات روده شما را تغییر داده یا دفع آن‌ها را کاهش دهد. جایگزینی گوشت قرمز با سایر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی زمان عبور از سیستم گوارشی شما را کاهش می‌دهد و به شما کمک می‌کند تا منظم بمانید».
او می‌افزاید: «این موضوع نه تنها به دلیل از دست دادن چربی اشباع شده و کالری موجود در گوشت قرمز است بلکه به این دلیل است که خوردن بیش از وعده توصیه شده سه اونس گوشت قرمز بسیار رایج است. به عبارت دیگر، شما به راحتی می‌توانید کالری و چربی بیشتری را در یک جلسه مصرف کنید». او می‌افزاید: «تغییر به گوشت کم چرب یا پروتئین گیاهی می‌تواند به کاهش این مشکل کمک کند».
ریچاردز خاطرنشان می‌کند که این موضوع به این دلیل است که بدن انرژی زیادی برای تجزیه و هضم گوشت قرمز مصرف می‌کند. هنگامی که غذا‌های دیگر را مصرف می‌کنید به خصوص آن دسته از غذا‌هایی که غنی از آهن و B ۱۲ هستند می‌توانید انتظار داشته باشید که انرژی خود را افزایش دهید.
یکی از مزایای غیرمنتظره حذف گوشت قرمز در واقع مربوط به سیاره زمین است. بر اساس تحقیقی که در مجله Science of the Total Environment منتشر شده تولید گوشت قرمز به محیط زیست آسیب وارد می‌کند و منجر به انتشار گاز‌های گلخانه ای، جنگل زدایی و آلودگی می‌شود.
بررسی سیستماتیک مجموعه‌ای از مطالعات منتشر شده در PLOS One نشان داد که رژیم‌های غذایی گیاهخواری در مقایسه با رژیم‌های غذایی همراه با مصرف گوشت به میزان قابل توجهی باعث کاهش انتشار گاز‌های گلخانه‌ای می‌شوند.
«میشل روتنشتاین» متخصص تغذیه قلب و پیشگیری از بیماری‌های عروقی خاطر نشان می‌کند که می‌توانید سایر منابع پروتئین حیوانی بدون چربی را مصرف کنید و بنابراین، هم چنان تمام این مواد مغذی را از طریق غذا به دست آورید. با این وجود، اگر شما در حال انتقال به یک رژیم غذایی گیاهی هستید ممکن است این گونه نباشد.
روتنشتاین می‌گوید: «اگر کسی بخواهد کاملا گیاهخوار شود و از تمام محصولات حیوانی خودداری کند و باید مکمل B ۱۲ و احتمالا بسته به سایر مواد غذایی‌ای که دریافت می‌کند اسید‌های چرب امگا ۳ و روی را در نظر بگیرد. من به شدت توصیه می‌کنم با یک متخصص تغذیه در ارتباط باشید تا از کافی بودن مواد مغذی اطمینان حاصل کنید به خصوص زمانی که رژیم غذایی محدود دارید».
