طرز تهیه مشت بادمجون | طرز تهیه غذای لذیذ وسنتی شیرازی

طرز تهیه مشت بادمجان شیرازی

مشت بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر شیراز است که با بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات تهیه می‌شود.

مواد لازم مشت بادمجان:

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• بادمجان: ۳ عدد
• پیاز: ۲ عدد (یکی رنده‌شده، یکی خلالی)
• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. سپس برای گرفتن تلخی آن‌ها، به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید. بعد از این زمان، بادمجان‌ها را آبکش کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. پیاز رنده‌شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه در یک کاسه مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.

3. از مواد گوشتی به اندازه یک گردو برداشته و در دست به صورت کوفته قلقلی درآورید.

4. بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.

5. در یک تابه جداگانه، پیاز خلالی را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به همراه نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا سس گوجه‌فرنگی غلیظ شود.

6. کوفته قلقلی‌های سرخ‌شده را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

7. در نهایت، بادمجان‌های سرخ‌شده را روی کوفته قلقلی‌ها و سس گوجه‌فرنگی قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا خوراک جا بیفتد.نکات:

   • برای گرفتن تلخی بیشتر بادمجان‌ها، می‌توانید بعد از خیساندن در آب نمک، آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در ماست چکیده قرار دهید.
   • می‌توانید به جای آرد نخودچی از آرد سوخاری نیز استفاده کنید.
   • در صورت تمایل، می‌توانید به سس گوجه‌فرنگی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه کنید.
   • برای طعم ترش و ملس، می‌توانید در آخر پخت کمی آب نارنج به خوراک اضافه کنید.

   نوش جان!