ترفند درست کردن کوفته ریزه اصفهانی | کوفته ریزه اصفهانی و فقط اینطوری بپز

کوفته ریزه اصفهانی 

• گوشت چرخ کرده: 300 گرم
• پیاز رنده شده آب گرفته شده: 1 عدد
• ترخون، مرزه و نعناع: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه و زردچوبه: 1 قاشق مربا خوری
• آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری پر

مواد سس

• پیاز: 1 عدد
• رب: 2 قاشق غذاخوری
• ترخون، مرزه و نعناع: 1 قاشق مربا خوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه و زردچوبه: 1 قاشق مربا خوری
• آب: 2 لیوان
• سیب زمینی: 1 عددنکات

  طرز تهیه

  • به جای آرد نخودچی می‌توانید از آرد سوخاری هم استفاده کنید.
  • حتما آب سس باید بجوشد و بعد کوفته داخلش بریزید.
  • می‌توانید از سبزیجات معطر تازه هم استفاده کنید.
  • حدود 1 ساعت زمان می‌برد تا کوفته بپزد. حرارت هم باید متوسط باشد. ابتدا در تابه نیمه باز و بعد یک ربع در را ببندید.
  1. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید.
  2. آرد نخودچی را هم اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه کوفته یکدست شود.
  3. از مایه کوفته به اندازه دلخواه برداشته و به شکل توپ درآورید.
  4. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
  5. کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
  6. پیاز را در یک قابلمه تفت دهید تا نرم شود.
  7. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
  8. سبزیجات معطر را اضافه کنید و تفت دهید.
  9. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
  10. آب را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید.
  11. کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید.
  12. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
  13. حدود 1 ساعت بگذارید تا کوفته‌ها بپزند و سس غلیظ شود.
  14. در 15 دقیقه آخر پخت، سیب زمینی را اضافه کنید.
  15. کوفته نخودچی را با نان یا برنج سرو کنید.

نکات

امیدوارم از این دستور پخت لذت ببرید.

• برای اینکه کوفته نخودچی وا نرود، باید گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید تا چربی آن ذوب شود و کوفته منسجم شود.
• می‌توانید به مایه کوفته، کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
• می‌توانید به سس کوفته، کمی آبلیمو یا آبغوره هم اضافه کنید.