ترفند درست کردن ترشی سالاد خانگی | ترشی سالاد با این روش اصلا کپک نمیزنه

ترشی سالاد 

ترشی سالاد یک نوع ترشی است که معمولاً از مخلوط سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً به عنوان یک چاشنی یا دورچین برای انواع غذاها، مانند سالاد، ساندویچ، یا کباب، استفاده می‌شود.

طرز تهیه ترشی سالاد

مواد لازم:

• یک عدد گل کلم متوسط
• ۴ عدد هویج
• نصف بوته کرفس
• ۳ کیلو گوجه فرنگی
• ۱ تا ۲ بوته سیر
• ۵ عدد فلفل سبز تند
• ۲۰۰ گرم سبزی‌های معطر مثل ریحان، گشنیز، مرزه، ترخون و برگ‌های کرفس
• ۳ لیوان سرکه
• ۳ قاشق غذاخوری نمک
• ادویه‌ها: ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه، ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز، نصف قاشق غذاخوری گلپر

طرز تهیه:

۱. همه سبزیجات را بشویید و خرد کنید. سپس، روی پارچه پهن کنید و چند ساعت بگذارید تا آبشان کاملاً کشیده شود. این قسمت بسیار مهم است. اگر سبزیجات آب داشته باشند، ترشی کپک می‌زند. میزان خرد کردن سبزیجات سلیقه‌ای است. می‌توانید درشت یا ریز خرد کنید. فقط دقت کنید یک اندازه باشند تا ظاهر ترشی زیباتر شود.قسمت سبز گوجه‌ها را جدا کنید. یک برش روی پوستش بزنید و به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بگذارید. بلافاصله داخل آب یخ قرار دهید. با این روش به‌راحتی پوست گوجه‌ها را جدا کنید. می‌توانید پوست‌های گوجه را داخل فر یا آفتاب خشک کنید و آسیاب کنید و پودر گوجه‌ی فوق‌العاده خوشرنگ درست کنید.

۳. گوجه‌ها را پوره کنید. روی شعله بگذارید تا یک‌سوم آبش بخار شود. با این کار هم رنگ گوجه‌ها باز می‌شود هم ترشی خوشرنگ‌تر می‌شود و دیگه کپک نمی‌زند.

۴. به ازای هر کیلو گوجه یک لیوان سرکه‌ی سفید را همراه نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و گلپر اضافه کرده و هم بزنید.

۵. گل کلم، هویج، ساقه‌های کرفس، فلفل تند، سیر و سبزی‌های معطر و برگ کرفس را با هم مخلوط کنید. آب گوجه‌ی خنک شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید.ترشی را یک روز داخل قابلمه با در باز نگه دارید. سپس داخل شیشه‌های تمیز بریزید و داخل یخچال قرار دهید.

۷. بعد از یک هفته ترشی با رنگ و طعم بینظیر شما آماده است که مطمئنم پایه ثابت کنار غذاهایتان می‌شود.

نکات:

• برای اینکه ترشی شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید از گوجه‌های رنگی هم استفاده کنید.
• می‌توانید از انواع دیگر سبزیجات هم در تهیه‌ی این ترشی استفاده کنید. مثلاً از بادمجان، کدو، خیار، لوبیا سبز، یا حتی ذرت استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید ترشی شما تندتر شود، می‌توانید از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید.
• می‌توانید از ادویه‌های دیگر هم در تهیه‌ی این ترشی استفاده کنید. مثلاً از فلفل سیاه، دارچین، یا زنجبیل استفاده کنید.

نکات مهم در تهیه‌ی ترشی:

• برای تهیه‌ی ترشی باید از مواد تازه و سالم استفاده کنید.
• سبزیجات را باید کاملاً بشویید تا آلودگی‌ها از آن‌ها پاک شود.
• اگر سبزیجات آب داشته باشند، ترشی کپک می‌زند. بنابراین، حتماً بگذارید آب سبزیجات کاملاً کشیده شود.
• ترشی را باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
• ترشی را نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید.