طرز تهیه ی بورک گوشت و قارچ به روش ترکیه ای ها

بورک یکی از غذا های معروف و محبوب ترکیه که شباهت زیادی به سمبوسه دارد و با ذائقه ی ایرانی ها هماهنگی دارد. در ادامه با طرز تهیه ی این غذای خوشمزه با ما همراه شوید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

قارچ ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

خمیر یوفکا به مقدار کافی

آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

آویشن و کنجد به مقدار کافی

روغن و زردچوبه به مقدار کافی

دستور پخت بورک گوشت

مرحله اول

برای تهیه ی بورک گوشت ابتدا قارچ ها را می شوییم و آبکشی می کنیم سپس به صورت ورقه ای یا نگینی خرد می کنیم. در ادامه قارچ ها را به همراه مقدار کمی روغن مایع در یک تابه مناسب کمی تفت می دهیم. حالا آب لیمو ترش را اضافه می کنیم تا قارچ ها سیاه نشوند.

مرحله دوم

پس از اینکه آب قارچ ها تبیخر شد و به خوبی سرخ شدند آنها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه مقدار خیلی کمی روغن در تابه تفت می دهیم تا پیاز سبک و طلایی شود.

مرحله سوم

پس از اینکه پیاز طلایی شد مقداری آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت می دهیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و چند دقیقه به همراه پیاز تفت می دهیم تا گوشت سرخ شده و تغییر رنگ بدهد.

مرحله چهارم

پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را وسط تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کاملا سسرخ شود و طعم خامی اش گرفته شود. در آخر قارچ را اضافه می کنیم و یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم

حالا مایع داخل بورک آماده است و می رویم سراغ خمیر یوفکا، برای این منظور خمیر یوفکا را روی یک سینی بزرگ باز می کنیم و با یک قلموی تمیز آغشته به آب آنرا نم دار می کنیم. یک قاشق از مایه گوشت داخل خمیر می ریزیم.

مرحله ششم

سپس مقداری پنیر پیتزا روی آن می ریزیم و خمیر را به صورت لوله ای می پیچیم. در آخر لبه های خمیر را با قلمو کمی خیس می کنیم تا خمیر باز نشود. به همین ترتیب تمام بورک ها را می پیچیدم، سپس کف سینی فر را با روغن چرب می کنیم و بورک ها را داخل سنی فر می چینیم.

مرحله هفتم

برای راحتی کار و کثیف نشدن سینی فر می توانید به جای چرب کردن سینی فر از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. حالا در یک کاسه کوچک ۱ عدد تخم مرغ را به خوبی مخلوط می کنیم تا بافتش یکدست شود، سپس ۱ قاشق شیر به آن اضافه می کنیم و ترکیب می کنیم.

مرحله هشتم

حالا با قلموی روی بورک ها را با ترکیب تخم مرغ و شیر رومال می کنیم و مقداری کنجد هم روی بورک ها می پاشیم. فر را باید از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا گرم شود، سپس سینی فر را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم ت بورک ها اماده شوند.

مرحله نهم

پس از اینکه بورک ها آماده شدند دو دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی بورک ها طلایی شود. در صورتی که فر ندارید می توانید بورک ها را روی اجاق گاز درون روغن سرخ کنید که در این صورت نیازی به رومال هم ندارید.

بورک گوشت با نان لواش

برای تهیه بورک گوشت با نان لواش بهتر است از نان های لواش مخصوص سمبوسه استفاده کنید که حالتی خمیری دارند. نکته دیگر اینکه به دلیل اینکه لبه های نان لواش مانند خمیر یوفکا به هم نمی چسبند، بهتر است بورک ها را به صورت مثلثی مانند سمبوسه بپیچیم.