روش پخت قیمه تبریزی با فوت و فن | طرز تهیه قیمه تبریزی

خورشت قیمه از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه علاوه بر‌ اینکه در وعده‌های غذایی هر خانواده جا دارد، در مناسبت‌های مختلف به‌عنوان نذری توزیع می‌شود.برای آماده کردن قیمه به روش تبریزی‌ها، نیازی به‌اضافه کردن رب گوجه به این غذا ندارید. قیمه ترکی ادویه مخصوصی دارد و رنگش را هم از زعفران و دیگر ادویه‌هایش می‌گیرد. 

مواد لازم برای تهیه قیمه تبریزی

• گوشت خورشتی گوسفند نیم کیلو
• پیاز ساطوری سه عدد
• لپه یک‌چهارم پیمانه
• سیب‌زمینی خلالی چهار عدد
• لیموعمانی سه عدد
• گرد لیمو یک قاشق چای‌خوری
• زعفران ساییده یک قاشق چای‌خوری
• ادویه قیمه: (دارچین، فلفل سیاه و میخک به نسبت یک، نصف و یک‌چهارم) یک قاشق چای‌خوری
• روغن به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

  مرحله اول

  لپه‌ای را که از قبل خیس کرده‌اید با یک پیمانه آب و کمی نمک روی اجاق بگذارید و به‌محض جوش آمدن لپه، کف روی آن را خالی کنید. سپس دوباره آب به آن اضافه کنید و لپه را برای نیم ساعت روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس لیموها را به آن اضافه کنید.

  مرحله دوم

  کمی روغن در تابه بریزید و پیاز را در آن خوب سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب‌گوشت جمع شد، شعله را کم و ۲ ساعت برای نیم‌پز شدن گوشت صبر کنید. سپس کمی نمک، زعفران و گرد لیمو را اضافه کرده، لپه را در قابلمه بریزید و ۱ ساعت دیگر منتظر جا افتادن خورشت بمانید.

  مرحله سوم

  سیب‌زمینی را سرخ کنید و کنار بگذارید. دقیقا پیش از کشیدن خورشت، ادویه را به آن اضافه کنید. سپس گوشت‌ها را کنار هم و لپه‌ها را کنار هم توی ظرف بچینید.

  مرحله چهارم

  سیب‌زمینی قیمه را بهتر است خیلی ریز خرد کنید تا به شکل چیپس خلالی سرخ شود. در زمان سرو غذا هم، سیب‌زمینی را بعد از کشیدن خورشت روی آن بریزید تا نم نکشد و حالت چیپسی و خشکش را حفظ کند.