ترفندهای آشپزی آسان | چگونه مانند یک سر آشپز حرفه ای باشیم؟
اگر تا به حال در کلاس آشپزی شرکت کرده باشید احتمالا اوقاتی را تجربه کرده اید که مربی توصیه هایی نظیر “چگونه گوشت را درست سرخ کنید” “چطور سبزی را درست برش دهید” و … می کند. این ها قوانینی هستند که از نظر مربی آشپزی همیشه باید مورد توجه قرار گیرند.
اگر تا به حال در کلاس آشپزی شرکت کرده باشید احتمالا اوقاتی را تجربه کرده اید که مربی توصیه هایی نظیر “چگونه گوشت را درست سرخ کنید” “چطور سبزی را درست برش دهید” و … می کند. این ها قوانینی هستند که از نظر مربی آشپزی همیشه باید مورد توجه قرار گیرند.
در این مطلب از مجله آلامتو، 26 نکته کلی در مورد آشپزی را از 9 سرآشپز حرفه ای برای شما جمع آوری کرده ایم، برخی از آنها در طبخ غذاهای مخصوص وگان تخصص دارند و برخی دیگر از علاقه مندان به گوشت هستند. لطفا تا انتها با ما همراه باشید و این نکات را مدنظر قرار دهید.
سبزیجات را دقیق تر برش دهید
برای دقیق تر برش دادن سبزیجات می توانید از رنده ماندولین استفاده کنید. با این کار علاوه بر دقیق تر برش خوردن سبزیجات، قادر خواهید بود راحت تر این کار را انجام دهید.
از مواد تشکیل دهنده در راه های جدید استفاده کنید
یک ماده فصلی را به روشی غیرمنتظره امتحان کنید! اگر تا به حال هرگز آب یک سیب زمینی شیرین را امتحان نکرده اید، کاملاً شگفت زده خواهید شد.
نشاسته موجود در سیب زمینی باعث می شود که نوشیدنی های شما بافت کمی خامه ای داشته باشد و ترکیب طعم آن کاملا شیرین است. از این می توانیم به عنوان عصاره سبزیجات، پر از ویتامین های A و B کمپلکس و بتاکاروتن نام بریم.
تزئین را فراموش نکنید
منظور ما از تزئین، تزئین خیلی حرفه ای نیست، با تزئین غذا علاوه بر لذیذتر به نظر رسیدن آن، می توانیم طعم های بیشتری به آن بیفزاییم. اگر تا به حال غذایتان را تزئین نمی کردید، این کار را انجام دهید تا تاثیر آن را در دیگران نیز مشاهده کنید.
بهتر ترکیب کنید
همیشه اول از همه مایعاتی مانند آب، آبغوره و … را در مخلوط کن با هم ترکیب کنید و سپس مواد جامد تر نظیر سبزیجات، میوه ها و یا سایر افزودنی ها را به آن اضافه کنید.
این باعث می شود فشار از موتور مخلوط کن خارج شود و هنگامی که تیغه می چرخد مواد شما راحت تر درون آن مخلوط شوند و در نهایت مخلوط شما بافت خامه ای تری داشته باشد.
حرارت را بالا ببرید
از حرارت زیاد نترسید! بدون داشتن یک تابه داغ، دست یافتن به استیکِ گوشت، مرغ یا ماهی ترد و طلایی تقریباً غیرممکن است.
همچنین لازم است دقت کنید که داخل تابه را خیلی شلوغ نکنید، چرا که وقتی تابه پر از مواد غذایی باشد، گرمای کافی از کف ظرف به همه نمی رسد یا گردش در اطراف گوشت درون ظرف به خوبی صورت نمی گیرد.
گوشت را قبل از پخت از فریزر بیرون بیاورید
به عنوان مثال اگر می خواهید یک استیک بپزید، آن را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید تا قبل از پخت روی اجاق گاز، در دمای اتاق قرار گیرد.
در بسیاری از اوقات مردم گوشت فریزر بیرون می آورند و آن را مستقیما درون تابه گذاشته و شروع به پخت آن می کنند، با این اوصاف توقع دارند غذایشان هم طعمی بی نظیرداشته باشد، حقیقت این است که با این کار هیچوقت نمی توانید آن طعمی که باید را از غذایتان بچشید.
گوشت را به صورت مناسب برش دهید
گوشت را به گونه ای برش دهید که متناسب باشد. بریدن گوشت به تکه های بزرگ باعث می شود دیرتر پخته شود و به خوبی درون غذا پخش نشود.
از نمک استفاده کنید
برای بهتر شدن طعم غذا حتما از نمک درشت با کیفیت بالا استفاده کنید، این روشی آسان برای فراتر بردن کیفیت غذایتان از سطح خانگی به سطح رستوران است.
از اشک ریختن هنگام برش پیاز جلوگیری کنید
پیاز را قبل از برش به مدت 10 دقیقه در آب یخ قرار دهید. اینکار مانع از آب آمدن از چشم های شما می شود.
یک قطره روغن زیتون اضافه کنید
یک نکته از ساکنان یاد بگیرید و آن این است که پخت غذاهای خود را با چند قطره روغن زیتون بکر با کیفیت بالا به پایان برسانید.
گوشت را به طور مناسب ادویه بزنید و مزه دار کنید
گوشت خود را درست قبل از پختن مزه دار کنید. این کار گوشت را مرطوب و تر و تازه نگه می دارد. اگر ساعت ها قبل از پخت، شروع به مزه دار کردن گوشت کنید، گوشت خشک خواهد شد.
گوشت را تازه نگه دارید
هرگز برای برگرداندن گوشت از چاقو یا چنگال استفاده نکنید، چرا که سوراخ هایی که از این طریق روی گوشت ایجاد می شوند، باعث خشک شدن گوشت و بیرون رفتن طعم آن خواهد شد. برای برگرداندن آن می توانید از کفگیر یا یک انبر استفاده کنید.
بگذارید گوشت بعد از پخت خنک شود
پس از پخت هر قطعه گوشت، مهم است که بگذارید حدود 5 تا 10 دقیقه قبل از برش استراحت کند. عصاره طبیعی پروتئین در طی فرآیند پخت به بیرون رانده می شوند.
اجازه دادن به گوشت برای استراحت پس از پخت، به پخش شدن این عصاره ها در مرکز گوشت کمک می کند و به آن طعم خوشمزه و آبداری می بخشد.
گیاهان را در دسترس داشته باشید
همیشه یک منبع تازه ریحان، آویشن، پونه کوهی، رزماری، مریم گلی و شوید را در دسترس خود نگه دارید.
دسته های بزرگ با مواد تشکیل دهنده فصلی تهیه کنید
از محصولات فصلی غافل نشوید. تابستان وقت گوجه فرنگی است! از این موهبت برای تهیه سس مارینارای اضافی استفاده کنید که می توانید آن را فریز کرده و در اواخر سال استفاده کنید.
نکته ای در مورد چیپس کلم پیچ
برای درست کردن چیپس کلم پیچ ، حتما برگ ها را پس از شستشو خوب خشک کنید (از بخارپز شدن آنها جلوگیری می کنید).
همچنین لازم است توجه کنید که هرگز آنها را در روغن غرق نکنید. نیم قاشق غذاخوری روغن مالیده شده به برگها تمام چیزی است که شما نیاز دارید است. مخمر ، نمک و فلفل غذایی را روی آن بپاشید و در دمای 275 به مدت 10 تا 13 دقیقه بپزید.
سس سالاد خود را بهبود ببخشید
چند قاشق غذاخوری تاهینی (خمیر دانه کنجد) را به جای روغن جایگزین کنید تا قوام خامه ای به سس برسد.
با روغن مناسب پخت و پز کنید
همیشه نقطه دود روغن پخت و پز خود را در نظر داشته باشید: حتماً از روغنی استفاده کنید که با سطح گرمای پخت و پز شما مرتبط باشد. به عنوان مثال برخی از روغن های آجیل، در دمای متوسط یا زیاد می سوزد، بنابراین حتماً از آنها فقط هنگام پخت و پز با حرارت کم استفاده کنید.
با روغن هایی مانند بادام، آووکادو یا کانولا شما می توانید در دمای پایین یا بالا غذا بپزید و نگران سوختن آنها نباشید.
یک پاستا خوش طعم تر درست کنید
هنگام جوشاندن پاستا، نمک سنگ و روغن زیتون را به آب اضافه کنید. نمک باعث مزه دار شدن آن در حین جوشیدن شده و روغن باعث می شود تا به هم نچسبند.
نحوه درست
هوشمندانه تر سرخ کنید
اگر دقت کرده باشید هنگام تفت دادن و سرخ کردن، به روغن بیشتری در تابه احتیاج دارید، در این مواقع سعی کنید انواع گیاهی آن را جایگزین کنید. این در حالی که به کاهش کالری دریافتی کمک می کند، رطوبت مورد نیاز ماهی تابه را تأمین می کند.
تخم مرغ را درست آب پز کنید
برای آب پز کردن تخم مرغ، از یک قابلمه پهن با آب کافی استفاده کنید تا تخم مرغ بالای قابلمه شناور باشد، 3/2 قابلمه را با آب و 3/1 آن را با سرکه سفید پر کنید. آب باید به آرامی بجوشد و حباب های ریزی از ته قابلمه بیرون بیاید.
پنیر را فریز کنید
اگر پنیر شما خیلی نرم یا رنده شده است، آن را برای 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
سرخ کردن
در حالی که مشغول پختن ماهی یا پروتئینی هستید که پوست آن وجود دارد، مطمئن شویدکه ماهی تابه را در دمای بالا گرم کرده و سپس ماهی یا مرغ را درون آن بگذارید. با گرم کردن ظرف در دمای بالا، فوراً پوست کاملاً ترد می شود و از چسبیدن آن به ته ظرف و خشک شدن آن جلوگیری می کند.
