راز خامه ای شدن بادمجان خورش بادمجان | طرز تهیه خورش بادمجان با فوت و فن
خورش بادمجان، خورشتی اصیل ایرانی و پرطرفدار است که با طعم و عطر دلانگیز خود، زینتبخش سفرههای ایرانی در مهمانیها و دورهمیها است.
خورش بادمجان قیمه ای
خورش بادمجان، خورشتی اصیل ایرانی و پرطرفدار است که با طعم و عطر دلانگیز خود، زینتبخش سفرههای ایرانی در مهمانیها و دورهمیها است.
مواد لازم خورش:
- بادمجان: 400 گرم
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد
- لپه: 200 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای خوری
- پودر هل: 1/4 قاشق چای خوری
- چوب دارچین: 1 عدد
- زعفران: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: 2 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- بادمجان ها را شسته و به صورت حلقه ای برش دهید. سپس به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید تا کمی نرم شوند.
- در همین حین، پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- لپه های خیس شده را به گوشت اضافه کرده و به همراه رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و پودر هل تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- آب جوش به همراه چوب دارچین را به مواد اضافه کرده و به مدت 2 ساعت بپزید تا لپه ها و گوشت کاملاً پخته شوند.
- در تابه ای جداگانه، پیاز داغ را با زعفران و لیمو عمانی تفت دهید.
- پس از پخت لپه و گوشت، مخلوط پیاز داغ، زعفران و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید.
- بادمجان های پخته شده را به خورشت اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
- خورشت را به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم مواد به خورد هم برود.
- خورشت بادمجان قیمه ای را به همراه پلو یا نان سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
منبع:
کوک مگ
