ترفند درست‌کردن آش شله قلم کار | با این روش این آش پایه ثابت خونت میشه
آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان همدان برمی‌گردد. این آش از ترکیب گوشت، سبزی، حبوبات و غلات تهیه می‌شود و به دلیل وجود قلم گوسفندی، دارای طعم و عطر خاصی است.
طرز تهیه آش شله قلم کار
آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان همدان برمی‌گردد. این آش از ترکیب گوشت، سبزی، حبوبات و غلات تهیه می‌شود و به دلیل وجود قلم گوسفندی، دارای طعم و عطر خاصی است.
طرز تهیه شله قلمکار
مواد لازم (برای ۶ نفر)
- گوشت با استخوان گوسفندی: ۲۵۰ گرم
- سبزی آش پاک شده: نیم کیلو
- ترخون تازه: ۱ دسته کوچک
- مرزه تازه: نصف دسته کوچک
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- ماش: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- برنج نیم دانه: نصف پیمانه
- گندم پوست کنده با بلغور: نصف پیمانه
- پیاز متوسط سرخ شده: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل کمتر بزنید)
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. ابتدا گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد و آب آن کم شود. ۲. سپس سبزی آش را به همراه لوبیا چیتی، ماش، عدس، نخود، برنج نیم دانه و گندم پوست کنده با بلغور به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. ۳. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد آش به مدت ۳-۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزند.
۴. در نیم ساعت آخر پخت، پیاز سرخ شده را به آش اضافه کنید و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید. ۵. پس از پخت، آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات
- برای غلیظ شدن آش می‌توانید مقداری آرد گندم را در مقداری آب سرد حل کنید و سپس به آش اضافه کنید.
- برای اینکه آش خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از گوشت قلم گوسفندی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری لیمو عمانی خشک را در آب خیس کنید و سپس به آش اضافه کنید.
بافت نهایی آش
بافت نهایی این آش به صورت یک سوپ غلیظ است. اما اگر آش رقیق‌تری دوست دارید، می‌توانید زمان پخت را کنترل کنید تا غلیظ نشود یا به آن مقداری آب قلم یا آب جوش اضافه کنید.
