طرز تهیه خورشت کرفس

برای پخت خورشت کرفس بهتر است به نکات زیر توجه کنیدکرفس های تازه و جوان استفاده کنید، زیرا کرفس های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.

طرز تهیه خورشت کرفس

برای تهیه خورشت کرفس می توانید از گوشت گوسفند، گوشت مرغ یا حتی ماهی استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید.
قبل از شروع به پخت خورشت، کرفس ها را بشویید و سر آن ها را ببرید.
سپس کرفس ها را به تکه های کوچک خرد کنید.
برای پخت خورشت، ابتدا گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس به آن کرفس، پیاز و سایر مواد را اضافه کنید.
از آب کمی استفاده کنید و مراقب باشید تا خورشت بسیار آبکی نشود.
با نمک و فلفل سفید به طعم خودتان برسید.
خورشت کرفس را به همراه برنج یا نان سفید سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

گوشت خورشتی —————–> ۴۰۰ گرم

کرفس —————–> ۱ کیلومخلوط نعناع و جعفری —————–> ۳۰۰ گرم

پیاز —————–> ۱ عدد

لیمو عمانی —————–> ۲ عدد

آبغوره —————–> نصف فنجان

پودر گشنیز و پودر شنبلیله —————–> دو قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه —————–> به میزان لازمروغن —————–> به میزان لازم

آموزش پخت خورش کرفس

برای آماده کردن خورشت کرفس، ابتدا پوست پیاز را بردارید و پیاز را خرد کنید. سپس پیاز را با کمی روغن در قابلمه‌ای با حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید تا نرم و سبک شود. سپس گوشت خورشتی را با زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

ساقه کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید و با روغن زیاد کاملاً سرخ کنید. برگ کرفس را همراه با نعناع و جعفری نیز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، ساقه کرفس سرخ شده و سبزی‌های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا با هم بپزند.

بعد از دو ساعت، لیمو عمانی و آبغوره را به خورش اضافه کنید و به خورش اجازه دهید که روغن بیاید. در نیم ساعت آخر پخت، نمک، پودر گشنیز و شنبلیله را نیز به خورش اضافه کنید و به مدت کافی بپزید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهد. برای پختن خورشت کرفس حتما از کرفس های تازه و جوان استفاده کنید چرا که کرفس های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.در نیم ساعت آخر پخت، حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری به خورش اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.

همچنین، قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پوست آن نرم شود؛ سپس چند حفره روی پوست آن ایجاد کرده و آن را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو عمانی بهتر متقل شود.

استفاده از سبزی‌های خشک شده: اگر از سبزی‌های خشک شده مانند گشنیز، نعناع و جعفری استفاده کنید، می‌تواند به طعم خورش کمک کند. قبل از استفاده، بهتر است سبزی‌های خشک را در آب گرم خیس کنید و برای حفظ رنگ و طعم خود، آن‌ها را زیاد نخرید.اضافه کردن مرغ: اضافه کردن مرغ به خورش کرفس، به طعم و لطافت آن کمک می‌کند. برای این منظور، بهتر است از گوشت مرغ ریز شده استفاده کنید.

استفاده از لوبیا قرمز: اضافه کردن لوبیا قرمز به خورش کرفس، به غذا رنگ و طعم خوبی می‌دهد. همچنین، لوبیا قرمز به دلیل حاوی فیبر و پروتئین، می‌تواند خورش را سیر کند و مصرف کالری را کاهش دهد.

راز خوشمزگی خورش کرفس

جهت بهبود طعم خورش کرفس، می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

ابتدا، پیاز را پوست کرده و خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا پیاز نرم و سبک شود.
به این مواد، گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.
ساقه کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید و با روغن زیاد کاملاً سرخ کنید. برگ کرفس را همراه با نعناع و جعفری نیز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، ساقه کرفس سرخ شده و سبزی‌های تفت داده شده را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا با هم بپزند.
در نیم ساعت آخر پخت، حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری به خورش اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.
همچنین، قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پوست آن نرم شود؛ سپس چند حفره روی پوست آن ایجاد کرده و آن را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو عمانی بهتر متقل شود.

فوت و فن خورش کرفس

برای طبخ خورش کرفس، بهتر است از کرفس‌های جوان و نازک استفاده کنید و از کرفس‌هایی که سبز و سفت هستند، برای این منظور استفاده نکنید. اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، می‌توانید کرفس را در همان ابتدا با گوشت سرخ کنید، اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است کرفس و سبزی‌های خرد شده را بعد از یک ساعت از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا از له شدن آن‌ها جلوگیری کنید.

در ضمن، حتماً به این نکته توجه کنید که سبزی‌های مورد استفاده در خورش باید پس از شستشو به‌طور کامل خشک شوند و سپس خرد شوند، در غیر این صورت در هنگام پخت له می‌شوند. می‌توانید برای بهبود طعم خورش، از یک تکه گوشت چربی دار نیز استفاده کنید. در صورت تمایل به استفاده از رب در خورش کرفس، آن را پس از سرخ شدن گوشت به آن اضافه کنید. همچنین، برخی از کرفس‌ها نخ‌هایی دارند که باید در هنگام خرد کردن آن‌ها را از بالای کرفس بکشید و خارج کنید.

تهیه خورش کرفس در قابلمه

​بهترین روش برای درست کردن خورش کرفس، استفاده از قابلمه یا دیگ و پخت آن روی شعله آرام اجاق است. با استفاده از این روش، خورش کرفس فرصت بیشتری برای بهبود طعم و بافت دارد، زیرا می‌تواند به خوبی بپزد و لعاب بیندازد و غلیظ شود. همچنین، طی فرآیند پخت خورش کرفس، آب اضافی آن بخار می‌شود، بنابراین بهتر است که به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخته شود تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. اگر خورش را روی گاز می‌پزید، حداقل به مدت ۲ ساعت اجازه دهید به آرامی بپزد. استفاده از زودپز برای پخت خورش کرفس توصیه نمی‌شود.

راز روغن انداختن خورش کرفس

در تهیه خورش کرفس، می‌توانید از روش کم‌روغن‌تری استفاده کنید. برای این کار، گوشت را به خوبی پخته و در کمترین میزان کره سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، توجه کنید که کرفس و سبزی‌هایی که به خورش اضافه می‌کنید، آب خود را از دست می‌دهند. بنابراین، می‌توانید سرخ کردن را به اندازه‌ای ادامه دهید که آب خارج شده از کرفس و سبزی‌ها، کاملا بخار شود. با این کار، از استفاده اضافی از روغن و کره در خورش کرفس خودداری کرده و به خورش‌تان مزه و عطر خوبی بخشید. همچنین، می‌توانید از قابلمه یا دیگ و پخت در روی شعله آرام اجاق بجای استفاده از زودپز استفاده کنید. این به دلیل این است که در این صورت، خورش کرفس فرصت بیشتری دارد که به خوبی بپزد و لعاب بیندازد و غلیظ شود. همچنین، طی فرآیند پخت خورش کرفس، آب اضافی آن بخار می‌شود، بنابراین بهتر است که به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخته شود تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. اگر خورش را روی گاز می‌پزید، حتما حداقل به مدت ۲ ساعت اجازه دهید به آرامی بپزد.

برای خوش طعم خورش کرفس

برای افزایش کیفیت طعم خورش کرفس، بهتر است در انتهای پخت، ۱۵ دقیقه قبل از متوقف کردن حرارت، از آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج تازه استفاده کنید. با استفاده از این روش، می‌توان به تعادل رسیدن طعم خورش کمک کرد. با این حال، مواد تازه برای این کار بسیار مهم هستند و باید از مواد تازه‌ترین ممکن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که طعم خورش کرفس به شکل خاصی بهبود پیدا کند. برای این کار، نیاز به مقدار زیادی از این مواد نیست و می‌توانید مقدار مناسبی را به خورش کرفس خود اضافه کنید تا طعم آن را تا حدی تعدیل کنید.

چگونه تلخی خورش کرفس را بگیریم

برای افزایش طعم خورش کرفس، می‌توانید از ۲ یا ۳ لیموعمانی استفاده کنید. اما قبل از استفاده، بهتر است دیواره‌ی لیموها را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا عصاره‌ی آن‌ها بهترین شکل ممکن از آن خارج شود. همچنین بهتر است لیموها را از ابتدای پخت خورش کرفس در قابلمه قرار ندهید، زیرا این کار باعث تلخ شدن خورش می‌شود. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو، ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت خورش کرفس است. با این کار، طعم خورش شما تا حدودی تقویت می‌شود و از مزه خاص و مطلوبی برخوردار می‌شود.

برای غلیظ شدن خورش کرفس

به منظور افزایش غلظت و طعم خورش کرفس، می‌توانید با افزودن آب مغز قلم یا استخوان گوشت، به آن طعم جدیدی ببخشید. همچنین، اضافه کردن مقدار بیشتری از پیاز به خورش نیز می‌تواند در افزایش غلظت و طعم آن مؤثر باشد. اما توجه داشته باشید که باید مقدار پیاز را به اندازه‌ی کافی و بدون افزودن مقدار زیادی نمک به خورش اضافه کنید، زیرا افزودن مقدار زیادی نمک می‌تواند باعث افزایش غلظت خورش و حتی تغییر طعم آن شود.