دستور تهیه شیرینی سرغربیلی شیرینی سنتی و خوشمزه شمالی

شیرینی سرغربیلی  گرگان یکی از شیرینی های سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که بیشتر در گرگان تهیه می شود. این شیرینی اصیل گرگانی یکی از شیرینی های پرطرفدار عید نوروز است. شیرینی سرغربیلی یا سرغربالی ظاهری شبیه تخم مرغ دارد ولی اندازه اش نصف تخم مرغ است. این شیرینی به صورت خانگی در روغن سرخ می شود ولی در روش بازاری آن ها را در فر تهیه میکند که طعمشان باهم متفاوت خواهد شد. 

علت نامگذاری شیرینی سرغربالی به دلیل استفاده از غربال برای فرم دادن آن به صورت محلی است. در روش محلی بعد از گرد کردن خمیر شیرینی آن را روی غربال ( توری مشبک درشت ) می گذارند و بین کف دست و غربال می چرخانند تا فرم دوکی شکل بگیرید و طرح توری مشبک غربال روی شیرینی بیوفتد. 

شیرینی سرغربیلی

مواد لازم شیرینی سرغربیلی  

طرز تهیه شیرینی سرغربیلی

آرد را 3 مرتبه الک میکنیم و به همراه خمیر مایه فوری در کاسه ای بزرگ می ریزیم. 

روغن جامد را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و به آرد اضافه نمایید. 

آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید که به دست نچسبد.

زمانی که خمیر وسط کاسه جمع شد اضافه کرده آب را قطع کید. 

روی سطح کار کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید سپس دوباره به کاسه برگردانده و رویش را با سلفون بپوشانید و 1 ساعت در دمای محیط استراحت بدهید.

مقداری از خمیر به اندازه گردو بردارید و به شکل دوکی کف دست فرم بدهید. 

کف سینی ای  را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرها را با فاصله روی سینی بچینید و رویشان را با کیسه فریزر بپوشانید و 15 دقیقه استراحت بدهید تا حجیم شوند. 

ظرفی گود را روی حرارت بگذارید و به اندازه ای که شیرینی ها شناور بمانند ، روغن بریزید و بعد از داغ شدن ، شیرینی ها را در آن سرخ کنید و روی دستمال حوله ای بگذارید روغن اضافه شان گرفته شود. 

در انتها رویشان ترکیب پودر قند و پودر هل بپاشید یا این که شیرینی ها را در این ترکیب بچرخانید تا کاملا رویشان را پودر قند بپوشاند. 

این شیرینی سنتی گیلانی معمولا به همراه چای زعفران میل می شود. 

3